Ini Cara Menyimpan Daging Kurban untuk Dibekukan Menurut Pakar IPB, Pastikan Daging Sehat dan Bersih

TRIBUNTERNATE.COM - Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan hewan kurban yang disembelih.

Begitu pula seperti yang terjadi pada Idul Adha 1442 H/2021 hari ini, Selasa (20/7/2021).

Hasil daging dari hewan kurban yang disembelih lantas dibagi-bagikan kepada masyarakat, khususnya orang-orang yang tidak mampu.

Namun, bagaimana jika Anda mendapatkan bagian daging hewan kurban, namun tidak ingin segera memasak dan lebih memilih untuk menyimpannya selama beberapa waktu?

Bagaimana langkah atau cara yang baik dalam menyimpan daging beku dan seperti apa cara menyiapkan daging beku untuk dikonsumsi agar tetap aman?

Menjawab pertanyaan tersebut, Dr Tuti Suryati, dosen Divisi Teknologi Hasil Ternak, Departemen llmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor (IPB) membagikan tipsnya.

Menurut Dr Tuti, cara menyimpan daging beku yang aman dan sehat adalah dengan membersihkan terlebih dahulu daging tersebut secara benar dan higienis.

Namun sebelumnya, pastikan daging yang akan Anda konsumsi adalah daging yang sehat.

Baca juga: Idul Adha 2021: Konsumsi 5 Buah Ini untuk Menetralisir Kolesterol Tinggi akibat Konsumsi Daging

Baca juga: Tak Suka Daging Sapi Alot? Ini 5 Cara Mudah Masak Daging Menjadi Empuk saat Idul Adha

Menurut Prof. Agatha Winny Sanjaya, staf pengajar Departemen IPH dan Kesmavet FKH IPB, kriteria daging sapi sehat, yakni:

1. Berwarna merah cerah.

2. Aroma agak amis sampai tidak berbau.

3. Lapisan lemak tipis, kecuali bagian tertentu.

4. Serabut otot agak kasar dan kenyal.

Usai memastikan bahwa daging tersebut sehat, pisahkan daging kurban yang akan disimpan dari jeroan.

Jika pada daging terdapat cemaran seperti tanah, pasir, kerikil, rumput maupun kotoran lainnya, Dr Tuti menyarankan agar daging dicuci hingga bersih.

Namun demikian, idealnya daging tidak dicuci, karena proses pencucian daging akan berdampak pada meningkatnya jumlah mikroba dan menimbulkan bau pada daging.

Hanya saja, jika harus dicuci, menurut Dr Tuti, ini tips yang benar:

1. Pastikan menggunakan air bersih.

2. Dibilas menggunakan air yang siap minum.

3. Daging yang sudah dicuci ditiriskan menggunakan refrigerator hingga tidak ada air di permukaan.

4. Daging tersebut bisa dikemas per 250 gram atau 500 gram menggunakan plastik transparan dan tidak berbau.

Setelah proses pembersihan daging selesai, simpan daging dalam kemasan sesuai porsi kebutuhan per sajian.

Lalu, simpan dingin atau bekukan daging tersebut.

Cara Menyiapkan Daging Beku untuk Dikonsumsi

Jika Anda ingin mengonsumsi daging beku, segarkan daging terlebih dahulu sebelum akhirnya diolah untuk dikonsumsi.

“Sebelum dimasak, daging beku harus di-thawing (disegarkan kembali). Thawing dilakukan pada refrigerator atau direndam air dingin tanpa membuka kemasannya.”

“Atau diletakkan pada papan besi khusus yang higienis atau menggunakan microwave,“ kata Dr Tuti, dikutip dari laman resmi IPB, 29 April 2020.

Baca juga: Mudah dan Enak, Ini Resep Bumbu Gulai Daging Lengkap Cara Memasak dan Tipsnya Agar Daging Empuk

Saat menyegarkan daging beku, jangan letakkan daging tanpa kemasan pada suhu ruangan.

Selain itu, daging yang sudah disegarkan tidak boleh dibekukan kembali, kecuali jika daging sudah diolah.

“Hindari melakukan thawing daging beku pada suhu ruang tanpa kemasan.”

“Selain itu, hindari membekukan kembali daging yang sudah di-thawing kecuali setelah dimasak,” ujar Dr Tuti.

Agar daging tidak alot, jangan memasak daging dalam keadaan masih beku.

Selain itu, gunakan bumbu-bumbu kaya antioksidan pada saat mengolah daging.

Masak daging dengan suhu dan lama waktu secukupnya.  

“Olahan daging dapat disimpan beku dalam kemasan sesuai porsi per sajian keluarga dan sebelum disajikan, daging olahan beku harus di-thawing dengan cara yang benar dan dipanaskan,” pungkas Dr Tuti.

(TribunTernate.com/Ron)