TRIBUNTERNATE.COM - Pada Hari Raya Idul Adha, umat Islam disunnahkan menyembelih hewan kurban.

Di Indonesia, biasanya hewan kurban yang disembelih adalah kambing dan sapi.

Kedua jenis daging itu dapat dimasak menjadi beragam makanan.

Namun, ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat mengolah daging kambing dan sapi, supaya lebih sedap.

Bagi yang mendapat daging kurban baik sapi maupun kambing, Anda dapat menyimak tips mengolahnya yang dibagikan oleh Chef Amanda Arum Sari.

Khususnya, ada tips mengolah daging kambing agar tidak prengus dan daging sapi agar lebih empuk.

1. Pilih Daging Kambing atau Sapi yang Segar

Chef Amanda Arum Sari menjelaskan bahwa satu dari beberapa cara untuk memastikan kelezatan masakan adalah dengan memilih daging yang segar dan cermat.

"Disarankan untuk berbelanja bahan makanan sehari sebelum hari raya agar daging dan sayuran tetap dalam keadaan segar. Selain itu, penting untuk segera memasaknya pada hari yang sama agar cita rasa makanan menjadi lebih nikmat," jelas Amanda bersama Tokopedia dalam keterangan tertulis yang diterima, Kamis (29/6/2023).

Untuk ciri daging segar, Amanda mengungkapkan daging tersebut memiliki kemerahan yang cerah.

Jika warnanya berbeda, terasa lengket berlendir atau mengeluarkan aroma yang tidak sedap, bisa dipastikan bahwa daging tersebut sudah tidak segar.

"Dalam keadaan beku, daging yang kurang segar akan terasa lebih kering dan pucat, bahkan bisa terdapat bintik-bintik hitam pada permukaannya," jelas Amanda.

Lebih lanjut, Amanda juga menjelaskan agar daging awet tidak perlu dicuci ketika disimpan di dalam freezer.

"Gunakan tisu makanan untuk menyerap air pada daging karena daging sebaiknya disimpan dalam keadaan kering. Daging yang masih dalam keadaan beku juga tidak bisa langsung diolah. Sebelum dimasak, biarkan daging mencair perlahan dengan ditaruh di chiller. Untuk menjaga daya tahan daging, simpan di kulkas dengan suhu -18 derajat celsius agar bisa tahan sampai 4 bulan," jelas Amanda.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Kambing, Cara Mudah Membuat Olesan Daging sebelum Dibakar, Empuk dan Tidak Bau

Baca juga: Resep Spesial Idul Adha: Rendang Daging Sapi Kering, Cocok Dihidangkan saat Kumpul Bareng Keluarga

Baca juga: Resep Menu Idul Adha Olahan Daging Berkuah: Soto Daging Santan dan Soto Mie Daging

2. Perhatikan Proses Masak Daging Sapi atau Kambing Agar Tidak Prengus

Sebelum dimasak, Amanda menjelaskan bahwa pengolahan daging kambing harus dilakukan dengan tepat.

"Rebus terlebih dahulu daging kambing bersama rempah-rempah untuk menghindari bau 'prengus'. Setelah itu, buang airnya kemudian masak dengan bumbu yang akan digunakan. Jika ingin menyajikan sate, beri garam pada daging terlebih dahulu atau lumuri dengan jeruk nipis," jelasnya.

Tidak hanya itu, pengolahan daging sapi juga perlu diperhatikan agar lebih empuk.

"Irislah daging berlawanan arah dengan uratnya. Setelah itu, lumuri dengan nanas yang telah diblender atau baking soda agar daging lebih empuk. Bisa juga dengan membungkusnya dengan daun pepaya selama 3-5 jam, atau gunakan panci presto," jelasnya.

3. Hadirkan Menu Baru Olahan Daging Sapi atau Kambing

"Agar menu olahan daging sapi atau kambing yang disajikan tidak monoton, masyarakat bisa membuat soto Boyolali dengan kuah bening yang segar. Hindari pula penggunaan santan yang terlalu banyak agar menu lebih ramah bagi pengidap kolesterol," ungkapnya.

Sementara untuk anak-anak, Amanda menyarankan agar olahan daging dibuat menjadi sop bakso atau rolade daging.

"Untuk menu Idul Adha yang lebih sehat, nasi putih bisa diganti ketupat, lontong, shirataki dan quinoa. Jangan lupa sayuran, seperti tumis daun pepaya atau singkong, serta lalapan. Kroket daging isi keju atau samosa juga biasanya disukai anak-anak. Untuk dessert, tambahkan es timun bisa menurunkan kolesterol," lanjutnya.

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Cara Mengolah Daging Kambing dan Sapi Kurban yang Tepat agar Empuk dan Tidak Prengus